Il trasporto di alimenti surgelati è una sfida logistica che richiede esperienza e le giuste attrezzature. Inoltre, il trasporto di alimenti surgelati è soggetto a normative legali che devono essere rigorosamente rispettate. I cibi surgelati vengono trasportati principalmente su strada. Ciò consente una buona organizzazione della catena di approvvigionamento e garantisce condizioni ottimali per il trasporto dei prodotti surgelati. Quando si organizza il trasporto di alimenti surgelati, la sfida più grande è quella di mantenere una temperatura costante, in quanto qualsiasi fluttuazione può rendere gli alimenti inadatti al consumo.
Il trasporto di alimenti surgelati via terra è uno dei segmenti chiave della logistica alimentare, che richiede condizioni specifiche per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto. Ecco gli aspetti più importanti di questo argomento:
Tipi di veicoli per il trasporto di alimenti surgelati:
Refrigeratori e congelatori
Si tratta di veicoli specializzati dotati di unità di refrigerazione. Consentono di mantenere una bassa temperatura costante durante il trasporto, indipendentemente dalle condizioni esterne. Nel caso di alimenti congelati, le temperature nei congelatori possono raggiungere valori inferiori a -18°C.
Isoterme
Sono veicoli che forniscono una temperatura interna stabile grazie a un isolamento adeguato, ma non dispongono di sistemi di raffreddamento propri. Possono essere utilizzati quando i cibi surgelati vengono trasportati su brevi distanze e quando si ha la certezza che i prodotti rimarranno congelati durante il trasporto.
Preparazione degli alimenti congelati per il trasporto:
Gli alimenti surgelati devono essere adeguatamente imballati in materiali isolanti come le scatole di polistirolo, per aiutare a mantenere la temperatura bassa.
Eviti di trasportare prodotti non completamente congelati, perché potrebbero perdere la loro qualità durante il trasporto.
Monitoraggio della temperatura:
È estremamente importante monitorare continuamente la temperatura durante il trasporto. La maggior parte dei veicoli refrigerati moderni dispone di sistemi di registrazione della temperatura integrati.
In caso di deviazione dalla norma, l'autista deve essere informato immediatamente, in modo da poter prendere le misure appropriate.
Pianificazione del percorso:
Il percorso deve essere pianificato per ridurre al minimo i tempi di trasporto.
I tempi morti devono essere evitati, soprattutto in condizioni di caldo, che possono influire negativamente sulla qualità degli alimenti surgelati.
Carico e scarico:
Queste operazioni devono avvenire nel minor tempo possibile.
Si raccomanda l'uso di banchine di carico nei magazzini refrigerati per ridurre al minimo l'esposizione dei prodotti a temperature più elevate.
Al fine di standardizzare gli standard per il trasporto di alimenti congelati, il Consiglio d'Europa, insieme al Parlamento Europeo, ha adottato la Direttiva 89/108/CEE e l'Accordo ATP.
Secondo le linee guida, la temperatura degli articoli surgelati deve essere di -18ºC o meno, con possibili fluttuazioni a breve termine durante il trasporto non superiori a 3ºC. La direttiva non specifica il momento preciso in cui i prodotti devono essere congelati, affermando solo che ciò deve avvenire il prima possibile. Il processo di congelamento può avvenire prima che venga raggiunta la temperatura desiderata nel cuore del prodotto, e l'equilibrio della temperatura avverrà in seguito, quando verrà raggiunta la stabilizzazione termica.
La temperatura degli articoli congelati e refrigerati dipende dal tipo di alimento. Di seguito troverà un elenco di alimenti specifici con informazioni sulle temperature di conservazione e trasporto.
Proteggere i cibi surgelati prima del trasporto su strada è fondamentale per garantire la qualità del prodotto ed evitare perdite. Ecco i passi da compiere per farlo:
Imballaggio corretto
Scatole isolate
Utilizzi scatole di polistirolo o altre scatole isolanti per conservare gli alimenti surgelati. Tali scatole aiuteranno a mantenere la temperatura e a proteggere i prodotti dalle variazioni delle condizioni esterne.
Materiali di raffreddamento
Aggiunga elementi di raffreddamento alle casse, come ghiaccio secco, batterie di refrigerazione o cuscinetti di raffreddamento al gel. Disporre questi elementi in aree strategiche della cassa aiuterà a mantenere una bassa temperatura costante.
Stabilizzare il carico
Posizionare le casse in modo che non si muovano durante il viaggio. Per evitare che il carico si sposti durante il trasporto, si possono utilizzare cinghie o altri sistemi di ritenuta.
Veicolo con isolamento adeguato
Se possibile, utilizzi un veicolo con un portapacchi isolato. In alcune situazioni, può anche prendere in considerazione il noleggio di un piccolo veicolo refrigerato.
Monitoraggio della temperatura
Se possibile, utilizzi termometri portatili con registrazione della temperatura per monitorare l'ambiente in cui sono conservati gli alimenti surgelati. Questo le permetterà di reagire rapidamente in caso di irregolarità.
Ottimizzare il percorso
Pianifichi il suo percorso per evitare lunghe soste, soprattutto nelle giornate più calde. Cerchi anche di assicurarsi che tutte le operazioni di carico e scarico avvengano il più rapidamente possibile.
Istruzioni per l'autista
Si assicuri che l'autista sia consapevole dell'importanza di mantenere la temperatura bassa e di mantenere la catena del freddo. L'autista deve evitare di aprire il bagagliaio più del necessario e di parcheggiare il veicolo al sole.
Scarico rapido
Una volta arrivato a destinazione, proceda il più rapidamente possibile per scaricare e conservare gli alimenti surgelati nelle condizioni appropriate.
Seguendo le raccomandazioni di cui sopra, il trasporto di alimenti surgelati su strada sarà efficiente e sicuro. Per percorsi più lunghi o per quantità maggiori di prodotti, prenda in considerazione l'assunzione di un'azienda di trasporto professionale specializzata in trasporti refrigerati.
Il trasportatore è responsabile del carico durante il trasporto. Tuttavia, è importante ricordare che è principalmente nell'interesse di chi invia la spedizione consegnare i prodotti alimentari surgelati alla giusta temperatura. Pertanto, è molto importante che, al momento di ordinare il trasporto di alimenti surgelati, vengano definite con precisione le condizioni in cui deve avvenire. È importante tenere presente che un'interruzione della catena del freddo può mettere a rischio la salute dei consumatori, in quanto i prodotti scongelati e ricongelati possono causare gravi disturbi.
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